人们钟情于“糖果色”不外乎受其多姿多彩和甜蜜的感觉所吸引，总是从心底不自觉的产生向往，而这种吸引的最原始状态恰恰来自于儿时那色彩斑斓的糖块和绚丽耀眼的糖纸。鉴于此，作为糖果行业更应该关注消费者的这种心理向往，抢回本应属于糖果的风头，将糖果色更好的运用于糖果本身，也让消费者能将对甜蜜糖果色的向往不只穿在身上、画在墙上，更要含在嘴里。

    本文讨论的糖果颜色分两个方面，即糖果本身的色和糖果包装的色。颜色是可以让内心发生变化的事物之一，糖果也会因为其不同的颜色对食欲产生影响，有的能促进食欲，有的则会减弱食欲。

    1．促进食欲的色系：红、粉红、橙、黄、绿、白色等

    大部分的餐厅都会用红色的桌布，因为红色能促进血液循环，振奋心情，刺激食欲，也能给人以充满活力的感觉。同时，红色又是喜庆的颜色，与新年糖果的意义不谋而合，因此，红色的糖果勾人食欲的功能非常强大。

    粉红色给人以甜美的感觉，象征爱和女性的气质，在女性糖果中应用广泛，亦可增进人的食欲。如Hello Kitty系列糖果、不二家奶糖、雅客悠妙奶糖等，很多产品包装的主要色调都是粉红色，赢得了众多小女生的喜爱和追捧。 

    橙色的刺激程度要比红色更为强烈，但却会同时使人联想到香甜、柔和的味道，也是一种促进食欲的颜色。橙色能给人亲切、坦率、开朗、健康的感觉，在人们心情灰暗或感到担心时，橙色的糖果能使他们振作起来。

    黄色也是刺激食欲的颜色，可刺激神经和激发能量，对集中精力和提高学习兴趣有帮助。

    绿色有利于稳定心情和减轻紧张情绪，一般会给人新鲜爽朗的感觉，而且，绿色食品很容易被等同为健康食品。 

    白色会给人一种洁净、新鲜的感觉，正如具有浓浓奶香的奶糖和牛轧糖等。白色有助于激发创意或积极的想法，这也就无形中促进了人们的食欲。 

    2．减弱食欲的色系：蓝、紫色等

    蓝色可以平息旺盛的食欲。一项研究表明，将人们最喜欢的食品染成蓝色后，即使食物的味道还算正常，也会立刻让人变得没有食欲。之前曾有某著名糖果公司在多次收到投诉后，被迫撤回已经推出的亮蓝色糖果。 

    紫色会让人感到苦味，从而对食物会产生厌烦。

        好“色”的糖果 提升品牌内涵 

    1．视觉的辅助很重要

    美国华盛顿大学曾进行了大量关于味觉如何受颜色影响的研究。在一个研究项目中，受试者品尝饮料，并且能够看到饮料的“真实”色彩，这种情况下，他们总是能正确辨认出饮料的味道。然而，当他们不能看到饮料的颜色时，他们就会辨认错。例如，当不让受试者看到颜色时，只有70%的的人尝出它是葡萄饮料，15%的人认为是柠檬酸；只有30%的品尝了樱桃饮料的人认为它是樱桃，大多数人认为樱桃饮料也是柠檬酸。可见，视觉辅助能使食者更清晰地体验到所品尝食物的真正口味，以增加食者对该食物的喜爱程度。当然，这个道理在品尝糖果中同样适用。

    2．色彩的象征意义可深化糖果品牌内涵

    雅客的V9以及新近推出的速倍士运动无糖口香糖都是黄色为其主打色，红色、橙色等加以点缀，打眼一看便让人立刻有充满活力之感。这两款糖果品牌本身的定位就是营养和运动，在象征活力并能激发能量的黄色衬托下，更突出了品牌的内涵，将糖果的功能和颜色的力量完美的结合了起来。

    绿色象征自由和平、新鲜舒适；黄绿色给人清新、有活力、快乐的感受；明度较低的草绿、墨绿、橄榄绿则给人沉稳、知性的印象。绿箭口香糖的产品诉求是“给你口气清新的自然感觉”，而能诠释这种定位的最好颜色便是绿色，自此，绿箭的颜色甚至成为一种标志。大白兔“十全草堂”系列糖果的其中一款，也运用了清新的绿色为糖果进行包装，配合包装上“让喉咙清润舒畅”的标语，只是看一看，便有了事半功倍的效果。德芙巧克力运用的是褐色、棕色、咖啡色系，典雅中蕴含安定、沉静、平和、亲切等意象，给人情绪稳定、容易相处的感觉，与其“牛奶香浓，丝般感受”的广告语一起，将浪漫优雅的氛围迅速传播开来。

    运用色彩的象征意义来深化糖果品牌内涵的例子还有很多，如：费列罗的金色，凸显了其雍容华贵的巧克力品质，以及前文提到的粉红色，让糖果也充满了温柔可人的气质等等。可以讲，色彩的恰当运用，的确可以深化表达糖果品牌所蕴含的意义，大大的提升品牌内涵。

    鉴于色彩对糖果生产的诸多影响，企业在开发糖果新品时，一定要将糖果之“色”列为重点定位对象，结合产品的需求定位、层次定位等，选择恰当的颜色来美化产品外观、提升产品品质。例如，若想开发白领人士专属的糖果，可在糖果和包装上选用象征权威、高雅、低调、创意的黑色，以展现其品位；或选择象征诚恳、沉稳、考究的灰色，将智能、成功、诚恳、认真等讯息散发于无形；还可倾向于象征纯洁、神圣、善良、信任与开放的白色。

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    1．合成色素

    合成色素具备：染着性，即色素染着在食品表面的能力，一般苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝的染着性稍差，赤藓红、玫瑰红等具有强染着性；溶解性，除靛蓝外，常见的合成色素均易溶于水，同时也易溶于有机溶剂，但其溶解度低于水中的溶解度；耐热性，水溶性焦油系色素本身及其水溶液的耐热性强，但受共存物质影响较大，特别是在蛋白质、还原糖共存的情况下，在高温处理时色素易被还原而褪色，柠檬黄、日落黄、亮蓝等耐热性较强，而靛蓝、胭脂红的耐热性稍差；耐酸性，靛蓝等食用合成色素在酸性水溶液中可形成色素酸沉淀，或引起变色，故靛蓝的耐酸性弱，而胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等耐酸性较强。

    2．天然色素

    随着对食品添加剂安全性呼声的增高，天然色素的使用愈来愈引起人们的重视。但天然色素的品质不大容易控制，一般带有一些特有的臭和味，且易变色，价格高，因而其发展和使用受到一定的限制。 

    β-胡萝卜素：根据浓缩程度，颜色由柠檬黄色到橙色变化。对pH值变化、二氧化硫、热、光稳定，使用时配制成不同浓度的水溶液，与香精一起在生产的最后阶段加入，以减少损失。

    花青甙：水溶性天然色素，是许多水果、花、叶子和一些蔬菜的草莓红到蓝色的主要成分。商业的许多花青甙是从黑葡萄皮中提取出来的。花青甙是天然指示剂，在酸性环境中呈红色，中性和碱性溶液中呈紫色到蓝色。它们对热和光稳定，对二氧化硫、pH值变化和氧气中的稳定性不同。可在糖果中广泛使用，在杏仁蛋白糖中显示淡紫色，但在酸性溶液介质中显红色。

    叶绿素：通常作为能产生光合作用的绿色色素被消费者接受。天然萃取物是橄榄绿，含有一定量叶黄素和类胡萝卜素。对热和光相对稳定，在中性或碱性环境稳定。在硬糖中使用可以得到特殊外观。 

    叶绿素铜钠盐：从天然提取物中分离而得，是较蓝的绿色色素。对光和热有良好稳定性，但在酸性条件下会产生沉淀。

    焦糖色素：碳水化合物受热时形成的物质。糖果生产中，如卡拉蜜尔糖、太妃糖和乳脂软糖在高温煮制时自然产生。焦糖色素可用于所有种类糖果的生产。

    胭脂红酸：对热和光稳定性极好，由桃红色到鲜红色，碱性可溶，在pH小于3时将凝结。可以在糖果中广泛使用。

　　   姜黄及姜黄粉：亮黄色，对光的稳定性差，但在硬糖中比较稳定。

　　   核黄素或V_B2：是一种活性很强、且有苦味的黄橙色色素，在水中极不稳定但对酸很稳定。它的分解产物核黄素5-磷酸盐更易溶于水，但苦味较轻。工业生产常用他们的合成色素，多使用于平锅生产的硬糖中。